鱼滑/虾滑产品案例-特斯特

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水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

食品加工配料解决方案提供者

0532-87879178

行业解决方案辅料选择解决方案
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鱼滑/虾滑产品加工的痛点与需求Pain Points and Needs

保水不好

冷冻后冰晶多,易析水

成型效果差

沸水煮后结构发散发软

口感差

没有嚼劲与弹性

特斯特鱼滑/虾滑加工解决方案Processing Solutions

  • 选用优良进口磷酸盐原料,经科学配伍复配出了滑类产品专用复配水分保持剂,该系列产品斩拌或打浆过程中,粘连性强、提取蛋白速度快,能明显提高鱼糜或虾糜加工过程中的吸水性、粘性与弹脆性
  • 为了提升滑类产品的耐冻性及耐煮性,特斯特研究开发了鱼滑/虾滑专用胶,该产品冻融稳定性好,耐热性强
  • 为了解决鱼糜腥味问题,特斯特速溶葱姜花椒胶粉、速溶白胡椒粉等系列产品,去除鱼腥味效果优良

应用案例/以鱼滑为例Application case

选用鲜鱼肉或鱼糜为主要原料,通过特斯特鱼滑专用水分保持剂、鱼滑专用胶等配料协同作用,提升鱼滑保水性与粘连性,提升冻融稳定性与水煮耐热性

产品配方

鱼糜50kg、猪肥膘15kg、木薯变性淀粉4kg、冰水25kg、特斯特复配水分保持剂0.3kg、特斯特鱼滑专用胶0.6kg、特斯特味鲜宝0.2kg、特斯特速溶葱姜花椒胶粉0.2kg,其它4.7kg

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程4

工艺要点

  • 1、鱼肉/鱼糜蛋白提取:在鱼肉或鱼糜打浆过程中,需应用特斯特复配水分保持剂充分提取蛋白,提升保水性及粘连性;
  • 2、根据鱼肉或鱼糜吸水能力及弹性,调整冰水量及鱼滑专用胶用量,确保滑质构与结构达到要求;
  • 3、冰水分步加入浆料中,控制温度,调控好浆料浓稠度,便于成型。

青岛特斯特专注于肉制品、水产品、鱼糜制品等加工技术,专注生产复配肉制品及鱼制品加工配料,是肉制品及鱼制品加工方案解决服务商,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供鱼滑/虾滑加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配水分保持剂:P123、P116、K101、K202等
  • 复配增稠剂:T706、T709等
  • 功能性复配增稠剂:鱼滑专用胶CJ10等
  • 复合调味料:速溶白胡椒粉、速溶葱姜花椒粉、味鲜宝等。
  • 未标题-6复配水分保持剂
  • 产品图复配增稠剂
  • 产品图3复合调味料

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水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
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