馅饼/包子加工解决方案|餐饮食材加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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馅饼/包子加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

工艺落后

劳动强度大质量不稳定

痛点2

馅料松散

包子露馅

痛点3

口感差

产品风味无法接收

馅饼/包子加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1特斯特技术,数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用,结合特斯特功能强大的各系列复合配料,可以根据客户的需求组合成综合解决方案,为速冻米面制品加工厂家提供一站式技术服务
  • 解决方案2以现代化方法生产加工包子为例,在提高出品率、馅料松散、包制露馅、改善风味、品质稳定控制方面采用特斯特复合配料达到综合解决的目的
  • 解决方案3所做出的包子既有时尚特色又有传统精粹,结构紧实、包制不露、口味极其鲜香,重点是降低成本费用和人工费用

应用案例/以馅饼/包子加工为例Application case

包子成品

传统工艺加入淀粉或其它胶体,馅料松散、包制露馅、口感发粘或发生;成本费用和人工费用较高;选用特斯有汤汁胶CJ01做馅饼或包子可使操作更简单

产品配方

配方图

瘦肉:2.5kg,肥肉1.5kg,特斯特CJ01胶0.6kg,盐:0.048kg,白砂糖0.08kg,鸡精0.07kg,特斯特速溶葱姜花椒粉0.004kg,特斯特速溶五香粉0.004kg,香油0.04kg,一级酱油0.01kg,料酒 0.035kg

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、按照增稠剂粉 CJ01 : 水=4:100-6:100 比例,准备好增稠剂粉及水;
  • 2、将水加入搅拌器或斩拌机中,开启搅拌器或斩拌机;
  • 3、沿水流方向均匀倒入增稠剂粉 CJ01,使增稠剂粉均匀分散并溶解于水中;
  • 4、静置 2 小时左右使增稠剂粉 CJ01 完全溶解于水中,制备得到增稠液;
  • 5、将增稠液以一定比例(8%-20%)加入馅料中,搅拌均匀。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供馅饼/包子加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配增稠剂产品 :特斯特CJ01 胶
  • 复合调味料产品:特斯特速溶葱姜花椒粉
  • 复合调味料产品:特斯特速溶五香粉
  • 产品图1复配增稠剂
  • 产品图2复合调味料
  • 产品图3复合调味料

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青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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备案号:鲁ICP备18054658号
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