特斯特肉丸/鱼丸加工解决方案|调理食品加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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肉丸/鱼丸制品加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

肉原料、鱼原料价格的不断上涨


痛点2

如何让肉糜或鱼糜中蛋白充分提取出并保水

痛点3

提升丸类产品Q弹性与硬脆度


肉丸/鱼丸产品加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1选用进口磷酸盐原料,经科学配伍复配出了丸类产品专用复配水分保持剂,该系列产品斩拌或打浆过程中,粘连性强、提取蛋白速度快,能提高肉糜或鱼糜加工过程中的吸水性、粘性与弹脆性
  • 解决方案2针对原料肉成本的不断上涨,特斯特开发的魔力胶系列产品吸水性强、与淀粉结合性好、耐煮耐冻,既降低丸类产品加工过程中的成本,又能提升丸类产品的质构与冻融稳定性
  • 解决方案3此外,特斯特还研究开发出了提升中肉丸/鱼丸弹脆性的系列功能性配料

应用案例/以肉丸/鱼丸产品加工为例Application case

应用案例

以猪肉丸为例,选用猪精肉与肥膘为主要原料,通过特斯特肉丸专用水分保持剂、魔力胶、肉丸专用弹力胶等配料协同作用,提升猪肉丸保水性与品质,改善口感,制作出鲜香弹脆的猪肉丸。

产品配方

产品配方

猪精肉60kg、猪肥膘15kg、木薯变性淀粉4kg、玉米淀粉2kg、冰水15kg、特斯特复配水分保持剂0.3kg、特斯特魔力胶0.2kg、特斯特肉丸弹力胶0.3kg、特斯特味鲜宝0.2kg、其它3kg

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、肉蛋白提取:在肉打浆过程中,需应用特斯特复配水分保持剂充分提取蛋白,提升肉蛋白保水性;
  • 2、特斯特魔力胶与淀粉同时加入浆料中,使淀粉性能得到充分发挥;
  • 3、冰水分步加入浆料中,控制温度,调控好浆料浓稠度,便于成型。

青岛特斯特专注于肉制品、海产品、鱼糜成品等加工技术,生产复配肉制品及鱼制品加工配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供肉丸/鱼丸产品加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配水分保持剂:P123、P116、K101、K202等
  • 复配卡拉胶:T706、T709等
  • 复合调味料:速溶白胡椒粉、速溶葱姜花椒胶粉、味鲜宝等
  • 产品图1复配水分保持剂
  • 产品图2复配卡拉胶
  • 产品图3复合调味料

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青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
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