四喜丸子/狮子头加工解决方案|餐饮食材加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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四喜丸子/狮子头加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

品质不统一

地域不同口味需求不同

痛点2

缺少特色

缺少新口味、新特点的狮子头产品

痛点3

车间设备化程度低

需要引导

四喜丸子产品加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1特斯特技术,数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用
  • 解决方案2结合特斯特功能强大的各系列复合配料,可以根据客户的需求组合成综合解决方案
  • 解决方案3持续不断的为酱卤肉制品加工厂家提供一站式技术服务

应用案例/以四喜丸子/狮子头产品加工为例Application case

应用案例

选用特斯特保水剂P116和四喜丸子调味料制作的四喜丸子,颗粒感足,多汁性好,香味足,回味绵长,适合团膳渠道、婚宴渠道等,是一款香味十足的狮子头产品。

产品配方

产品配方

1、原料肉:槽头肉7.5kg; 2、辅料:食盐0.1kg、味精0.03kg、老抽0.2kg、藕粒2kg、料酒0.1kg、白糖0.15kg、复水组织蛋白1.5kg、小麦粉2kg、鸡蛋1kg、特斯特保水剂P116:0.025kg、特斯特四喜丸子复合调味料0.125kg

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、原料修整:修去原料肉的筋腱、筋膜、杂质等;
  • 2、绞肉:将脖头肉绞为12mm颗粒大小使用;
  • 3、搅拌:加入盐糖味精、特斯特保水剂P116、四喜丸子复合调味料、料酒等辅料搅拌10分钟,加入淀粉和小麦粉再搅拌5分钟即可;
  • 4、油炸定型:将成型好的丸子迅速下至油锅中,180℃油炸2-2.5min定型;
  • 5、真空包装: 真空包装,包装间温度要求低于10℃;
  • 6、速冻:转移到速冻库中速冻,冷冻储存。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供四喜丸子/狮子头产品加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复合磷酸盐:P116、P120等
  • 复配增稠剂:T706、T708
  • 复合调味料:酱肉火腿调味料、四喜丸子复合调味料、速溶白胡椒粉
  • 产品图1注射类复配水分保持剂
  • 产品图2复配增稠剂
  • 产品图3复合调味料

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青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
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电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
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