素馅水饺加工解决方案|餐饮食材加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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素馅水饺加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

传统加工方法

工艺落后产品质量不稳定

痛点2

产品的工业化转化

产品保真技术是行业痛点

痛点3

产品的馅料

发散不抱团

素馅水饺产品加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1特斯特技术,数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用
  • 解决方案2结合特斯特功能强大的各系列复合配料,可以根据客户的需求组合成综合解决方案
  • 解决方案3为速冻米面制品加工厂家提供一站式技术服务

应用案例/以素馅水饺产品加工为例Application case

应用案例

以三鲜水饺为例,在提高出品率、馅料抱团性、改善风味、品质稳定控制方面采用采用特斯特复合配料达到综合解决的目的,所做出的三鲜水饺产品特点:口感、香味,馅料与面皮不分离,上机易操作且包制后的馅料不外露,外观清洁与现代手工包或普通机包质量是一种超越。

产品配方

产品配方

木耳丁:0.42kg、鲜韭菜丁:0.8kg、炒后鸡蛋碎:0.56kg、虾仁丁:0.3kg、盐:0.016kg、味精:0.010kg、香油:0.04kg、特斯特CJ01(提前与水=1:18斩拌机打胶):0.24kg花生油:0.1kg、白砂糖:0.052kg、白胡椒粉:0.001kg、蚝油:0.025kg、料酒:0.018kg

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、按照增稠剂粉 CJ01 : 水=4:100-6:100 比例,准备好增稠剂粉及水;
  • 2、将水加入搅拌器或斩拌机中,开启搅拌器或斩拌机;
  • 3、沿水流方向均匀倒入增稠剂粉 CJ01,使增稠剂粉均匀分散并溶解于水中;添加量:按成品的1.2%-1.4%。

该产品可帮助素馅米面制品企业实现机械化标准化生产,解决素馅米面制品在加工包制过程中,由于料馅结构疏散,料馅不易抱团,导致机器无法包制,造成产品不能标准量产化生产的问题。

特斯特可供素馅水饺产品加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 素馅调理产品 :速溶白胡椒粉
  • 馅料抱团产品: CJ01
  • 复合调味系列:速溶五香粉、复合牛肉调味料
  • 产品图1素馅调理产品
  • 产品图2馅料抱团产品
  • 产品图3复合调味料

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青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
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