肉排加工解决方案|餐饮食材加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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肉排加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

工艺落后

产品质量不稳定

痛点2

产品出品率低

成本高

痛点3

口感差

口感柴而发涩

肉排加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1特斯特十年专注于肉制品加工技术的研发和应用,结合肉排生产加工需要,配制专用肉排保水剂,选用进口复合液态磷酸盐,保水效果好,口感佳
  • 解决方案2根据中国人口味进行科学配伍,配制多款复合调味料,味道好
  • 解决方案3的食品配料公司,可以根据客户的需求组合成综合解决方案,为肉制品加工厂家提供一站式技术服务

应用案例/以肉排加工为例Application case

应用案例

选用鸡胸肉为主要原料,通过特斯特复配水分保持剂、复合调味料,进行保水、调味,鸡胸肉保湿效果好,口感佳,味道好

产品配方

精选配方

【原料】鸡大胸肉排:100kg
【滚揉料】特斯特复配保水剂P123:0.5kg、特斯特复配酸度调节剂:1.3kg、盐:1.2kg、白砂糖:0.8kg、味精:0.9kg、特斯特香辣腌料:7kg、冰水:35kg

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、 原料接收、解冻/预冷:选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉(优先采用新鲜原料)解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻(环境温度≤12℃),次之采用淋水解冻(水温≤12℃)预冷: 采用新鲜原料时,预冷4-6h,原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃;
  • 2、滚揉:将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解,加入调味剂成分搅拌均匀;环境温度 0-6℃ 滚揉方式 连续滚揉 真空度 -0.08Mpa 滚揉转速 6r/min 滚揉时间 60min;
  • 3、 滚揉程序 加入滚揉液真空滚揉60min→放气→加入其它料非真空滚揉15min;
  • 4、腌制:环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供肉排加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 增香去腥系列产品:增香除腥汁、速溶葱姜花椒粉
  • 复合调味系列:速溶五香粉、复合牛肉调味料
  • 产品图1增香除腥汁
  • 产品图2复合调味料
  • 产品图3复合调味料

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水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
邮箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
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