肉串加工解决方案|调理食品加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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肉串加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

工艺落后

食品质量安全难以保证

痛点2

肉感发柴

口感不佳

痛点3

口味单一

缺乏新口味引导

肉串加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1改良工艺,机械化批量生产,关注食品安全
  • 解决方案2特斯特技术,数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用,结合特斯特功能强大的各系列复合配料,将保水剂、增稠剂、香辛料的功能性协同发挥作用
  • 解决方案3多种口味复合调味料,可以根据客户的需求组合成综合解决方案,为肉串深加工厂家提供一站式技术服务。可帮助客户优化生产工艺、提升产品质量和风味、打造更畅销的产品

应用案例/以肉串加工为例Application case

应用案例

原料选用猪五花肉,通过特斯特复配水分保持剂保水增嫩改善肉质,通过特斯特复合调味料调味提鲜,风味

产品配方

精选配方

原料肉:猪肉100kg; 辅料:特斯特保水剂M55:1.5kg,特斯特肉串腌料调味料7kg,淀粉3.5kg,料酒3kg,冰水25kg。

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、 原料肉切条:(猪后腿精肉)解冻至中心温度-2℃左右,切成1.0-1.5cm厚的肉片,再切成宽度2.0cm左右的肉条备用;
  • 2、滚揉:将切好的肉条入滚揉机,加入食盐、白砂糖、花雕酒、孜然味腌制料等,再加入冰水,然后盖上滚揉桶盖,抽真空至真空度达到0.08Mpa.设定滚揉时间,总时间2h(转20min,停10min);腌制间温度要求0-4℃,腌制总时间20h以上;
  • 3、 穿串工艺:将腌制好的肉条用剪刀剪成大小均匀的肉块,肉串油炸损耗20%, 50g(成品)/串——(湿串)65-68g/串;
  • 4、 油炸:将串好的肉串入油炸锅油炸,肉串初入油炸锅时要不停晃动,避免肉串粘连。油炸时间:4min,油炸温度: 145-150℃(参考)。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供肉串加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配水分保持剂:保水剂M55、M56、HP-30等
  • 复合调味料:孜然肉串腌制调味料、黑椒肉串腌制调味料、香辣肉串腌制调味料、五香肉串腌制调味料
  • 产品图1复配水分保持剂
  • 产品图2复合调味料
  • 产品图3复合调味料

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水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
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