牛羊肉卷加工解决方案|调理食品加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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牛羊肉卷加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

口感不好

加热后肉感和弹性不足

痛点2

出品率低

加工过程中出品率低

痛点3

颜色变化

储存过程中易氧化、出现黑线

牛羊肉卷加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1青岛特斯特针对牛羊肉卷市场需求和特点开发牛羊肉卷专用保水剂
  • 解决方案2原料选用进口液态复合磷酸盐进行科学配比,口感好,出品率高
  • 解决方案3针对牛羊肉颜色变化问题研发出护色产品抗氧化剂H6,针对黑线问题研发出H7

应用案例/以肥牛卷加工为例Application case

应用案例

采用滚揉工序,选用特斯特肥牛专用保水剂、肥牛专用抗氧化剂,提升牛肉卷的出品率,改善口感,保护肥牛卷自然新鲜的颜色

产品配方

精选配方

特斯特肥牛专用保水剂1.3%,肥牛专用抗氧化剂0.3%,肥牛专用去黑线0.3%,食用盐0.2%,大豆蛋白1.5%,冰水70% 滚揉150分钟(转速7转/分钟,真空度-0.08帕),温度控制在6-10℃,静态反应4小时,温度控制在10℃左右,速冻温度-28℃,时间16小时

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、 原料一般是8:2比例,大到6:4比例(低档产品),越低端肥牛对保水剂的性能要求越高;
  • 2、 抗氧化剂有效保护肉卷色泽,保持储存过程中的外观颜色,
  • 3、 选用特斯特肥牛专用保水剂保水功能强,吸水快;有效改善牛羊肉制品的持水性能;减少牛羊肉卷在加热熟化过程中的失水,保证牛羊肉卷的肉感和弹性。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供牛羊肉卷加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配水分保持剂:M55
  • 抗氧化剂:H6
  • 产品图1复配水分保持剂
  • 产品图2抗氧化剂
  • 产品图3复配水分保持剂

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青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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备案号:鲁ICP备18054658号
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