烤肉加工解决方案|肉制品加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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烤肉加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

盐容性蛋白提取不充分


痛点2

肉质发柴


痛点3

出品率低


烤肉产品加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1特斯特复配水分保持剂、复配增稠剂、复和调味料类产品均选用进口原料为辅料
  • 解决方案2通过技术团队,数十年的专注肉制品加工技术研究和应用
  • 解决方案3持续不断的提供给客户新产品、新技术、新资源的一站式服务

应用案例/以烤肉产品加工为例Application case

应用案例主图

烟台肉制品加工一客户生产烤肉、烤里脊产品,使用特斯特M60、特斯特T002 、特斯特速溶五香粉、特斯特速溶白胡椒粉等相关的产品,产品生产出来质量稳定,产品富有弹性和脆度。

产品配方

产品配方主图

猪肉80kg食盐1.8kg,白砂糖1.2kg,味精0.3kg,特斯特M60 1kg,特斯特T002 0.3 kg,特斯特速溶五香粉0.1kg,特斯特速溶白胡椒粉0.1kg,冰水35kg,其他辅料4.6kg

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、原料肉选择检疫检疫合格的产品,之后用修去筋腱、脂肪类物质;
  • 2、产品注射,配置注射液,首先将食盐、特斯特M60加入搅拌溶解,让后加入其它辅料,整个过程需要加入冰片控制温度,要求控制在6℃以下。产品注射,按照标准注射率调整机器的压力及链条的速度,要求正反各注射一遍,达到要求注射率;
  • 3、产品滚揉,将注射后的产品入滚揉机,工作12小时,30分钟停5分钟。(转速8转/分钟,真空度-0.08帕),温度控制在6-10℃;
  • 4、吊挂及热加工;
  • 5、真空包装、二次灭菌,冷却入库。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供烤肉产品加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 注射类复配水分保持剂:M60
  • 复配增稠剂:T001、T002
  • 复和调味料类:速溶五香粉、速溶白胡椒粉
  • 产品图1注射类复配水分保持剂
  • 产品图2复配增稠剂
  • 产品3复合调味料

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青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
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