火腿加工解决方案|肉制品加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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行业解决方案辅料选择解决方案
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火腿加工的痛点及需求Pain Points and Needs

保水不好

产品出水

冷冻后冰晶多,易析水

成本高

产品成本高

沸水煮后结构发散发软

氧化

颜色不好,容易褪色被氧化

没有嚼劲与弹性

火腿加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案厂家图选用正规厂家的原辅料,特别是原料和功能性辅料(复合磷酸盐、胶体)。
  • 配方工艺图解决方案 合理的配方工艺
  • 解决方案抗氧化剂图选择合适的保水剂和抗氧化剂。

应用案例/以火腿加工为例Application case

火腿产品图

火腿加工工艺流程:修整原料--配料--腌制--滚揉(/搅拌/斩拌)--灌制--热加工(干燥、烟熏、蒸煮、干燥)--冷却--包装--二次杀菌--入库

产品配方

产品配方

原料: 猪精肉 100kg 冰水:40kg
辅料: 食盐2kg、M60磷酸盐1.8 kg 白砂糖 1.8kg、老青岛火腿风味调味料 0.6 kg、水溶性五香粉 0.3 kg 烟熏调味料 0.1 kg、木薯变性淀粉 8 kg 分离蛋白2公斤 红曲红12克 诱惑红1克 乳酸钠2.6公斤 味精0.5公斤 复配抗氧化剂(M85)0.7公斤 亚硝酸钠12克

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程图2滚揉
  • 腌制
  • 热加工
  • 成品

工艺要点

  • 1、功能性辅料:复合磷酸盐M60,对产品的主体结构起关键性作用,主要作用是提取盐溶性蛋白、保水、增脆,延长货架期,降低成本。
  • 2、护色剂M85:对产品的颜色起到保护作用,延长货架期。
  • 3、老青岛火腿风味调味料、水溶性五香粉、烟熏调味料:决定产品的主体风味。

特斯特可供火腿类产品加工选择的产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配水分保持剂:M60、M15、P123、P122、P120、HP-30、HP-26、HP-27等
  • 复配增稠剂:T001、T002、T005、T706、T708等
  • 复配抗氧化剂:M85
  • 产品图1 复配水分保持剂
  • 产品图2 复配增稠剂
  • 产品复配抗氧化剂 复配抗氧化剂

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青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
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