灌汤包/水饺加工解决方案|餐饮食材加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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灌汤包/水饺加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

工艺落后

产品质量不稳定

痛点2

产品的工业化转化

产品保真技术

痛点3

馅料汤汁不浓厚

风味不一

灌汤包/水饺加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1特斯特技术,数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用,结合特斯特功能强大的各系列复合配料,可以根据客户的需求组合成综合解决方案,为速冻米面制品加工厂家提供一站式技术服务
  • 解决方案2以现代化方法生产加工灌汤包为例,在提高出品率、馅料汤汁浓厚、改善风味、品质稳定控制方面采用特斯特复合配料达到综合解决的目的
  • 解决方案3所做出的灌汤包既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香,重点是降低成本费用和人工费用

应用案例/以灌汤包/水饺加工为例Application case

应用案例

传统工艺熬制皮冻胶,需要除臭去腥,工艺复杂,熬制时间漫长,成本费用和人工费用较高;选用特斯有汤汁胶CJ02只需按照配比加水煮沸放凉冷藏即可,成本费用较传统猪皮冻低很多,且不需要投入大量的人力

产品配方

产品配方

瘦肉:2.5kg,肥肉1.5kg,水1kg,特斯特CJ02汤汁胶1.2kg,盐:0.048kg,白砂糖0.08kg,鸡精0.07kg,特斯特速溶葱姜花椒粉0.004kg,特斯特速溶五香粉0.004kg,香油0.04kg,一级酱油0.01kg,料酒 0.035kg

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

工艺要点

  • 1、将 18克CJ02粉末状原料加入1.2kg水中,使其在水中分散;
  • 2、加热至沸,边加热边搅拌,避免沉底;
  • 3、冷却至室温,5℃左右低温静置 12h 以上,使胶液完全凝固定型;
  • 4、根据馅料要求同原料肉一起放入绞肉机(参考添加量 25-40%)。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供灌汤包/水饺加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配增稠剂 :特斯特CJ02 汤汁胶
  • 复合调味料:特斯特速溶葱姜花椒粉、特斯特速溶五香粉
  • 产品图1复配增稠剂
  • 产品图2速溶葱姜花椒粉
  • 产品图3速溶五香粉速溶五香粉

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水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
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