巴沙鱼加工解决方案|水产品加工解决方案 - 水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

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巴沙鱼加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

运输成本高

巴沙鱼养殖地域性较强

痛点2

鱼片失水严重

没有弹性,口感发柴

痛点3

储存保水问题

冷冻巴沙鱼储存保水问题

特斯特巴沙鱼加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1青岛特斯特针对巴沙鱼冷冻过程易失水,导致巴沙鱼加工后鲜度下降、口感发柴等问题,研究开发了巴沙鱼专用水分保持剂
  • 解决方案2通过特斯特巴沙鱼专用配料处理,巴沙鱼只需冷冻前简单滚揉工艺,便可提升巴沙鱼吸水性及冻融锁水性,解决巴沙鱼冷冻析水及冷冻后口感发柴问题
  • 解决方案3实现巴沙鱼中央厨房工业化生产,降低巴沙鱼加工成本

应用案例/以巴沙鱼加工为例Application case

配方图

巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美,制作的菜品鲜嫩无比,已成为现代很多人喜欢的一种特色美食。目前流行的巴沙鱼菜品也非常多,巴沙鱼火锅、糖醋巴沙鱼、香炒巴沙鱼、香煎巴沙鱼等

产品配方

产品配方

处理好巴沙鱼片100Kg、冰水60 Kg、巴沙鱼专用水分保持剂1.5 Kg、食用盐1 Kg

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程新鲜鱼片1
  • 工艺流程-切片2
  • 工艺流程-滚揉3
  • 工艺流程-速冻4
  • 工艺流程-成品5

工艺要点

  • 1、鱼肉/鱼糜蛋白提取:在鱼肉或鱼糜打浆过程中,需应用特斯特复配水分保持剂充分提取蛋白,提升保水性及粘连性;
  • 2、根据鱼肉或鱼糜吸水能力及弹性,调整冰水量及鱼滑专用胶用量,确保滑质构与结构达到要求;
  • 3、冰水分步加入浆料中,控制温度,调控好浆料浓稠度,便于成型。
  • 青岛特斯特专注于肉制品、水产品、鱼糜制品等加工技术,生产复配肉制品及鱼制品加工配料,是肉制品及鱼制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

特斯特可供巴沙鱼加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 巴沙鱼鱼柳专用水分保持剂
  • 巴沙鱼鱼片专用水分保持剂
  • 巴沙鱼复配酸度调节剂
  • 巴沙鱼鱼柳专用水分保持剂巴沙鱼鱼柳专用水分保持剂
  • 巴沙鱼鱼片专用水分保持剂巴沙鱼鱼片专用水分保持剂
  • 巴沙鱼复配酸度调节剂巴沙鱼复配酸度调节剂

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青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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备案号:鲁ICP备18054658号
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电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
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