特斯特复配酸度调节剂M02

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水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

食品加工配料解决方案提供者

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特斯特复配酸度调节剂M02

品牌:特斯特
净重:25kg
产地:山东青岛
保质期:12个月

全国免费服务热线400-600-7276 在线咨询

产品简介/INTRODUCTION

产品特性

  • 产品特性1应用于冷冻调理等肉制品
  • 产品特性2吸水能力强,保水效果好
  • 产品特性3无明显碱味、涩味等异味,口感自然
  • 产品特性4出品高,成本低

使用方法

使用方法

产品优势及带给客户的价值

  • 应用于冷冻调理制品,吸水效果强,出品率高,降低成本
  • 无异味,不改变应用产品风味,口感自然
  • 应用于调理制品,蓬松效果好,高温油炸不收缩,形状维持好
  • 稳定性好

应用案例

应用领域

鸡柳参考配方:

原料         鸡柳             复配酸度调节剂M02              腌料        玉米淀粉          水               合计
数量/kg 1000                         16                             127                  57              500           1700
比例        58.82%                  0.94%                       7.47%            3.35%      29.41%    100.00%


应用工艺

应用工艺1
01

原料处理:新鲜或冷冻的鸡大胸自然解冻(环境温度≤12℃);切分:切分成鸡柳形状

02

真空滚揉: 温度 6-8℃
滚揉方式 总滚揉60min
真空度 -0.08Mpa
滚揉转速 6r/min

应用工艺2
应用工艺3
03

腌制:12-16小时;温度:4-6℃;摆盘、速冻

其它注意事项

(1)复配酸度调节剂M02添加量根据原料肉品种、出品率等进行合理调整;
(2)滚揉时间结合原料肉大小及厚度等合理调整,使水充分吸收。


水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
邮箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
鲁公网安备 37021402001213号

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