中央厨房丨工业化食品生产方式 降本增效 更进一步

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中央厨房丨工业化食品生产方式 降本增效 更进一步

发布时间:2022-04-20 17:15:57  发布人:特斯特

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随着越来越多的中餐快餐店与外卖的走红,小吃街上越来越多的中餐馆兴起,现在中餐也能像肯德基、麦当劳等快餐店一样,快速效率的出餐了,而不是点一份稍微工序复杂一点的菜时就要等上半个小时。

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究竟是什么让现在中餐馆的出餐速度越来越快?是餐馆招聘的厨师技术水平上升了么?其实并不是,这一切都要归功于中央厨房。

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现在的早餐店中的包子,很难想象一家卖包子的公司能够上市,像往常一样用手包包子要招聘多少工人来包啊,但是现在一切都变了,包子像河水一样源源不断的从流水线上流下来,这让生产效率大大地提高,并且生产成本大大降低,配送到门店后只需要蒸上包子就万事大吉了,也大大节约了门店的空间。

这就是中央厨房,用工业化的方式来进行食品生产,不止是包子,现在的预制菜也是十分的火爆,不少的快餐店、外卖店、甚至是酒店也都用上了料理包,来保证自己餐品的出餐效率与质量。

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但是,中央厨房就没有缺点么?其实在中央厨房生产的过程中,也会遇到很多的问题,其中对原料的质量与状态都有一些硬性的要求,比如包子的馅料出水、不粘稠的话,生产过程中就很容易破皮;肉类没有经过调理的话,产品质量会下降、生产成品会增高。这一切都离不开添加剂的使用。

但是现在,由于起步晚、发展急,中央厨房产业盲目建设、重复建设,整体上来看发展水平还是比较低,一些产品的配方配料上可以改善的余地还很大,单单从原料处理以及成本节约上,还有很大的改善余地,让原料的成本更低、肉质更嫩、口感更好。甚至还能在与同行的竞争中,获得价格的优势。

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现如今,中国餐饮已经从传统的手工作业走向了现代化的生产,随着监管机制越来越完善,一些相应的制度与指标也会越来越严格,及时的把控这些动向,做出相应的调整,抢占市场的一步先机才是重中之重。

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