特斯特高出品率鱼皮保水方案

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特斯特高出品率鱼皮保水方案

发布时间:2022-04-14 17:23:29  发布人:特斯特

夏天即将到来,冰镇啤酒加上凉拌鱼皮是老百姓的夏日家常菜谱。鱼皮经过深加工后具有爽口弹脆的口感,在烈日酷暑的日子里,

搭配啤酒更是清凉解暑。

目前市场上流通的鱼皮主要是罗非鱼皮,其原因在于在中国只有少部分罗非鱼用于鲜食,绝大部分被加工成冻鱼片出口销售,这也导致大量鱼皮需要利用。随着罗非鱼养殖规模的逐年提高,鱼皮的市场流通量也会随之增长,相应的鱼皮产品也会如雨后春笋般进入大众眼帘。

青岛特斯特科技股份有限公司作为食品添加剂企业的领头羊,深耕市场多年,对市场需求敏感。针对客户对鱼皮出品率的需求,进行了功能性辅料产品S209的研发。

鱼皮保水

一、原辅料选择:

原料:干鱼皮

辅料:特斯特S209、强碱、冰水

二、工艺流程:

1、原料处理:干鱼皮原料使用常温水进行浸泡,浸泡过程中需要搅拌打开、打散鱼皮,使鱼皮有足够的表面积接触水。状态已鱼皮泡软为宜,时间约为1小时。

2、泡发:鱼皮泡软后捞出沥水,加入到提前准备好的混合均匀的浸泡液(特斯特S209、强碱、冰水)中,静态浸泡鱼皮5-24小时,浸泡液要保证没过鱼皮。

3、清洗、切丝:浸泡好的鱼皮投入清洗池中流水清洗,清洗后进行切丝。

4、漂烫、冷却:切丝后的鱼皮,投入80℃-85℃的热水中漂烫20-25秒;整个过程要不停搅拌以保证鱼皮漂烫均匀。漂烫后立即用冰水过凉,再将其置于冰水浸泡2-3小时,水温须控制0-10℃。

5、调味:配制调味汁,浸泡腌制1-2小时调味。

6、包装、冷冻:沥出多余水分后包装、速冻。

三、产品优势:

1、出成方面:鱼皮经过浸泡、漂烫、冷却处理后的出品率为350%-400%(对干鱼皮原料)。浸泡6小时左右,即可达到350%,浸泡24小时左右,可达到400%。

2、生产方面:可以根据出成需求灵活安排生产班次。

3、品质方面:鱼皮经过S209浸泡后,无异味,漂烫后口感弹脆、外表光泽透亮。

鱼皮保水

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。

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