特斯特复配酸度调节剂在调理鸡扒中的应用

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特斯特复配酸度调节剂在调理鸡扒中的应用

发布时间:2022-05-20 17:14:28  发布人:特斯特

鸡扒产品在餐饮方面应用非常的广泛,饭店、家庭用操作方便,口感鲜嫩多汁,但是自己切片薄厚不好控制且容易切碎,肉质发干、口感不好。所以工业化、标准化的加工制造业上;在改变传统食用肉食的观念上更上追求肉品的鲜嫩度、出成度、口感度。

复配酸度调节剂

青岛特斯特科技股份有限公司经过潜心研发产品工艺配方,为客户提供产品工业化、标准化上的技术工艺。

下面介绍餐饮专用调理鸡扒的制作工艺方案:

一、工艺流程:修整原料--配料--切片--滚揉--腌制—速冻包装--速冻-冷冻储存

二、操作要点:

1.原料:鸡胸肉。要修去外层筋膜,脂肪。切成肉片状, 

2.配料:准确的称取各种辅料(食盐、白砂糖、味精、青岛特斯复配水分保持剂P123、青岛特斯特复配酸度调节剂M010、冰水等),溶解于水配制成腌制液,水温在10℃以内。

3.滚揉:将腌制液倒入滚揉机内,加入肉片抽真空滚揉,滚揉时间  30min,滚揉转速  6r/min,带料液全部吸收后,肉片可以倒入料斗车中

4.腌制:将装有滚揉后的产品放置在0-6℃的低温库中,腌制14-16h

5.摆盘速冻:将单片肉片速冻后,进行包装。

6..检验: 检查包装规格及表示是否符合订单要求。包装外表干净整洁,环境温度≤8℃

7.金探:参数设定  Fe:1.5   Sus :2.5   Non-Fe:2.0

8.入库:温度要求  -18℃±2℃贮存

复配酸度调节剂

三、产品特点:

产品加入青岛特斯特复配酸度调节剂M010,能有效保持产品水分,使肉质多汁弹嫩,口感提升!产品溶解速度快;保水效果好;改善产品风味和组织结构同时保护好肉片的品质。是工厂流程化、标准化生产鸡扒产品的必备产品。

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