特斯特帮助重庆客户解决火锅牛肉片抗氧化口感问题

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特斯特帮助重庆客户解决火锅牛肉片抗氧化口感问题

发布时间:2021-12-25 16:27:54  发布人:特斯特

2021年10月,特斯特重庆客户联系到特斯特厂家销售人员,需要解决供给餐饮连锁店用的火锅牛肉片产品难题,目前客户制作的产品口感差太嫩、颜色褪色时间快、保水不理想有返水问题,特斯特销售经理马上联系技术人员,一起到客户工厂制作产品,协同客户现场制作产品,小试效果不错后马上中试,客户满意产品制作效果,已经批量采购我司产品并多次复购。

下边给大家介绍这款火锅牛肉片的制作方法,选用特斯特复配水分保持剂M82、复配增稠剂T706、肉宝香调味料、抗氧化剂H6和H2、肉用保湿调理料等配料制作而成,具体的工艺配方如下:

牛肉抗氧化

原料肉:选用大米龙作为原料肉,100kg原料肉为计量;

辅料:特斯特牛肉专用水分保持剂M82 2kg、复配增稠剂T706 0.3kg、肉用保湿调理料1.6kg、抗氧化剂H6 0.7kg、抗氧化剂H2 0.3kg、肉宝香调味料0.35kg,食盐0.5kg、白砂糖0.5kg,味精0.5kg、牛魔王香膏0.3kg,色素适量、冰水45kg;

一:操作流程:

    原料肉修整切片→配制滚揉液→真空滚揉→加油→出料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存;

1、原料肉修整切片:选用牛大米龙或者小米龙作为原料肉,在低温间解冻至0~4℃备用,切为3mm薄片;

2、配制滚揉液:辅料添加顺序为食盐、保水剂M82、护色宝H6、去黑线增亮H2、T706、肉宝香、肉用保湿调理料、白砂糖味精等;

3、真空滚揉:滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟,间歇滚揉,转速3转/分钟,真空度-0.08兆帕;

3、滚揉结束加入色拉油拌和均匀;

4、出料、低温腌制:低温腌制间腌制8小时;

5、包装速冻:-32℃以下速冻;

6、冷冻储存:-18℃以下冷冻储存。

牛肉抗氧化

二:解决问题解析

1、保水问题:选用特斯特牛肉专用保水剂M82,保水速度快,提取蛋白能力强,且锁水效果好,解冻后不返水;

2、颜色问题:选用特斯特抗氧化剂H6和H2搭配,护色效果好,延长产品货架期,产品美观度更佳;

3、口感问题:选用特斯特肉用保湿调理料搭配T706增稠剂,制作的产品肉感强,有嚼劲,提升了产品的附加值;

  客户对特斯特辅料制作的产品非常满意,现在在持续合作中,并给特斯特介绍了其他厂家,实现了300%客户满意度。

     青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者,如果您对我们的火锅牛肉片抗氧化保水方案感兴趣,欢迎致电客服热线400-600-7276,我们将竭诚为您服务!

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