特斯特保水剂M54在鸡爪保水中的应用

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特斯特保水剂M54在鸡爪保水中的应用

发布时间:2022-06-01 17:31:13  发布人:特斯特

据统计,我国每年的鸡肉屠出栏约为90亿只,而鸡爪的消费量却达到了惊人的300亿只。这一数据也进一步证明了中国的鸡爪消费市场巨大。鸡爪不仅皮薄,而且还有一定的营养价值,胶原蛋白的含量特别大,可以烹饪和卤素,做法有很多种,如麻辣鸡爪、泡椒凤爪、烤鸡爪等都很受人们的欢迎。

特斯特针对市场客户需求,研发了针对鸡爪生产的保水剂M54,此款产品的主要性能:溶解性好,在冰水中能快速溶解;渗透性好,保水速度快;无明显碱味、涩味等异味;出品率高,降低生产成本。   

鸡爪保水

特斯特M54的实验方法及实验材料:实验材料和实验方法

1、实验材料:

无骨鸡爪、复配水分保持剂M54、实验

2、实验方法:

1)鸡爪去骨,原料鸡爪解冻,去骨。

2)按照鸡爪和水溶液1:1比例配制浸泡液,按照1.5%保水剂M54和 0.8%食盐配制水溶液,水溶液温度要控制在10℃以下。

3)将剔骨后的原料鸡爪放入水溶液溶液浸泡6小时。

4)沥干水分称重,计算增重率。

5)90℃水漂烫10分钟,品尝口感计算出品率。

3、实验结论:

  鸡爪浸泡工艺3小时增重20%,6小时增重22.9%;

鸡爪滚揉工艺40分钟增重30.5%;

用特斯特保水剂M54鸡爪保水口感自然,无涩味碱味,鸡爪韧性和脆度都满足客户要求,能有效降低成本成本增加出品率。

鸡爪保水

    青岛特斯特主营肉制品保水剂、水产品保水剂、复合香辛料及复配抗氧化护色剂,是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司拥有较高水平的技术研发团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做出了应有的贡献, 更多技术咨询请拨打客服热线400-600-7276,我们将竭诚为您服务!

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