青岛特斯特即食风味鸡翅保水调味应用方案

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青岛特斯特即食风味鸡翅保水调味应用方案

发布时间:2022-04-15 16:16:39  发布人:特斯特

鸡肉是我国最受欢迎的禽肉制品之一,具有温中益气、补精添髓、益五脏和补虚损的功效。其中鸡翅含有丰富的蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。目前鸡翅产品按熟制工艺分主要有炸鸡翅、卤鸡翅和烤鸡翅等,不同熟制工艺产品又分多种口味,如香酥炸鸡翅、奥尔良风味烤鸡翅和辣卤鸡翅等,以及具有地方特色风味鸡翅产品。随着人们生活水平不断提升,休闲食品越来越受到消费者关注和喜爱,即食休闲肉制品成为当下年轻人最喜爱的休闲食品之一。

鸡翅保水

下面就来介绍一下制作方法:

一.原辅料选择:

原料:鸡翅中。

辅料:特斯特复配酸度调节剂N01,去腥增香1号,复配增稠剂T601,肉用保湿调理料,食盐,味鲜宝,肉宝香,烧烤调味料/麻辣调味料M-19,复配防腐剂F103,老母鸡鲜香膏,特斯特复配增稠剂JL05,酱卤料,老抽,冰水等。

二.工艺流程:

1.解冻:鸡翅中解冻,中心温度0-4℃为宜。

2.滚揉:使用特斯特复配酸度调节剂N01,去腥增香1号,复配增稠剂T601,肉用保湿调理料,食盐等进行滚揉,滚揉机真空度-0.08兆帕,慢速滚揉60-100min,滚揉至干爽为止,腌制6-8小时。

3.卤制:将食盐,味鲜宝,肉宝香,烧烤调味料/麻辣调味料M-19,老母鸡鲜香膏,酱卤料,老抽,酱卤料等加入到水中,水开后加入鸡翅,保持水微沸15分钟,停火,加入复配防腐剂F103浸泡2小时后出锅。

4.冷却包装杀菌:卤好的鸡翅冷却后裹特斯特复配增稠剂JL05粉末后包装杀菌,杀菌后出的少量水可以凝成口感紧实的胶冻。

鸡翅保水

青岛特斯特应用方案制作的即食鸡翅风味浓郁,口感良好,出品率高,是方便即食食品的绝佳选择。

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究,专业生产复配肉制品配料,复配复配抗氧化剂、复合调味料、复配防腐剂、香精等。如果您对我们的即食鸡翅保水工艺流程感兴趣,需要更多产品解决方案及技术咨询,可关注特斯特微信公众号或登录官网留言,也可直接拨打客户服务热线400-600-7276,特斯特全体员工将竭诚为您服务!

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