青岛特斯特湖岭牛肉干保水制作方法

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青岛特斯特湖岭牛肉干保水制作方法

发布时间:2022-05-12 17:23:11  发布人:特斯特

在国内及国际市场,牛肉以高蛋白、低脂肪、氨基酸含量平衡、矿物质含量丰富等特性被消费者所青睐。人类从牛肉中摄取的营养是最直接和最完整的,营养成分极易被儿童、孕妇和老人所吸收,对人体生长发育、增强免疫力、滋养脾胃、强筋健骨、迅速恢复体力等十分有益,牛肉干在除牛排之外最受欢迎的牛肉制品,因其独特的肉香味深受广大消费者喜爱。湖岭是瑞安市黄牛之乡,湖岭牛肉干在温州地区小有名气,牛肉干占据杭州、上海和江苏一带市场,湖岭牛肉干不同于其它地方的牛肉干,肉质结实有嚼劲,回感咸中带甘甜,非常适合大众的口味可以说是众牛肉干中味道犹为特别,使用青岛特斯特应用方案制作的牛肉干结构稳定、有丝感、口感不柴有韧劲,增加牛肉干弹性,改善色泽,可以使消费者获得性价比高的牛肉干。

牛肉干保水

下面将介绍60%出品率的湖岭牛肉干工艺流程

一.原辅料选择:

原料:牛霖肉、牛后臀肉等。

辅料:特斯特复配增稠剂T701,特斯特味鲜宝,特斯特肉宝香 ,特斯特去腥增香1号,烤牛肉浸膏,水溶五香粉,复配防腐剂F103,食盐,木薯变性淀粉,冰水等。

二.工艺流程:

1、原料:牛霖或后臀肉,修去大块脂肪和筋膜,切成5-8毫米薄片;

2、配制料液:特斯特复配增稠剂T701,特斯特味鲜宝,特斯特肉宝香,特斯特去腥增香1号,烤牛肉浸膏,复配防腐剂F103,食盐,木薯变性淀粉,冰水等辅料加入冰水中,搅拌均匀;

3、滚揉:将切好的牛肉片和料液倒入滚揉机内,抽真空滚揉20-30分钟,滚揉至表面干爽即可;

4、静腌:0-4℃静置腌制6-8小时;

5.卤制:将酱卤料、水溶五香粉,海鲜膏,烤牛肉浸膏,盐、糖、味精、酱油、料酒等放入锅中煮开,加入滚揉好的牛肉片,保持微沸15分钟,关火浸泡1-2小时。

6、风干:将卤好的牛肉片在恒温下风干1-2小时;

7、晾凉:将风干后的牛肉条放置室温冷却;

8、冷却、包装、杀菌:将冷却后牛肉干按照要求进行包装、杀菌;

牛肉干保水

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究,专业生产复配肉制品配料,复配抗氧化剂、复合调味料等。特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。

如果您对我们制作的湖岭牛肉干工艺流程感兴趣,需要更多产品解决方案及技术咨询,可关注特斯特微信公众号或登录官网留言,也可直接拨打客户服务热线400-600-7276,特斯特全体员工将竭诚为您服务!

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