青岛老火腿方案改良丨肉香更浓 保质期延长

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青岛老火腿方案改良丨肉香更浓 保质期延长

发布时间:2022-03-31 17:46:45  发布人:特斯特

青岛老火腿方案

之前推出的青岛老火腿方案广受大家欢迎,不少客户都开始投产制作青岛老火腿,在生产过程中,也提出了关于产品防腐方面的问题,但是之前没有合适的防腐产品,也没有推荐指定防腐剂产品,今天给大家带来这款防腐剂F103,非常适合应用在青岛老火腿、酱卤制品、火腿等熟肉制品中,能有效抑制顽固性芽孢细菌,延长产品保质期1倍以上。

青岛老火腿营养美味、色泽诱人,深受消费者喜爱。近年来,常温食品在肉制品的比重逐年提高,越来越多的消费者倾向品质消费,选择吃“新鲜肉”。常温肉制品离不开防腐剂,因此防腐剂的功能性也倍受市场关注。

青岛老火腿加工解决方案

产品配料

原料:

猪4#肉 100公斤

辅料:

复配增稠剂T002  0.5公斤,复配水分保持剂M60  1.5公斤,复配抗氧化剂M85  0.7公斤,食盐1.6公斤,肉宝香调味料 0.5公斤,青岛老火腿调味料0.4公斤,肉味精油 0.05公斤,防腐剂F103 0.3公斤,冰水30公斤。

工艺流程

原料肉→绞制→配料水→滚揉→二次滚揉→灌装→土炉果木干燥→蒸煮→土炉干燥、烟熏→冷却入库

具体操作

1、原料(绞肉机/刨片机):

猪4#肉解冻过绞肉机32mm,肉温在2-4℃;或半解冻后过刨片机切片。

2、滚揉(滚揉机):

将配制好的辅料和原料投入搅拌机内,真空度80%,8转/分的速度滚揉6小时,滚揉20分钟停10分钟,循环。出料后推0-4℃库腌制12-24小时。

3、灌肠(真空灌肠机):

使用玻璃纸肠衣,按规格要求灌肠。

4、热加工(干燥蒸煮一体机): 

1)干燥70℃   60分钟

2)蒸煮85℃   70分钟

3)烟熏75℃   20分钟

4)干燥75℃   40分钟

产品特点

采用本方案制作出的老火腿,与之前的老火腿方案相比,方案有所改良,加入了肉味精油使产品肉味更浓,并且加入了防腐剂延长了产品保质期。

青岛老火腿方案

除了本次介绍的防腐剂F103以外,还有其他防腐剂产品及应用方案,欢迎各位致电咨询。

臻味欣享食品有限公司,我们有完善专业的食品配方解决方案,其中包含肉制品保水,结构改善,胶体应用,香精香料,防腐抗氧化等,为您的事业保驾护航,想获得更多的产品配方及工艺,请后台留言或拨打13305324198,期待您的来电。

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