飘香四溢 回味悠长 台烤肠加工应用方案 特斯特肉味精油 排骨浸膏

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飘香四溢 回味悠长 台烤肠加工应用方案 特斯特肉味精油 排骨浸膏

发布时间:2022-03-29 17:28:43  发布人:特斯特

台烤加工方案

在加工台式烤肠时,产品香气没有那么浓郁厚重,又或是为了降低生产成本,我们减少了肉的含量,导致产品失去一定的肉香,为了追求天然的风味及口感,适当的添加香精产品可以简单且低成本的弥补这些缺点,让你的产品肉香四溢,口味纯正。

台烤加工方案

目前我司针对高端台烤肠开发出高端香精产品:排骨浸膏TSL2801、肉味精油TSL6701,风味自然浓郁,口感浑厚绵长,回味悠长,提升产品自然肉感及风味。

台烤香肠应用案例

产品配料/Product Ingredients

原料:猪4#肉,猪肥膘

辅料:食用盐,复合磷酸盐P120,白砂糖、味精、特斯特台烤调味料、特斯特肉宝香调味料、排骨浸膏TSL2801、肉味精油TSL6701、特斯特T706复配增稠剂、特斯特M85复配抗氧化剂、亚硝酸钠、特斯特TG01、白胡椒粉、红曲红、诱惑红,木薯变性淀粉、玉米淀粉。

工艺流程/Technological Process

原料肉(绞制)→搅拌→腌制→灌装、挂杆→烘烤→蒸煮→干燥→冷却→真空包装→贮存

操作流程/Operation process

1)原料肉:猪肉4#肉,原料要复合国家要求,有检疫证明,无毛发、碎骨、血污及其它异物,肉温控制在-2℃-2℃。

2)绞制:将原料肉用6mm孔板绞出。

3)搅拌:将盐、磷酸盐投入搅拌机,高速混合5-8min;将除淀粉外的其他辅料投入搅拌机中高速混合10分钟,保证水被完全吸收,辅料搅拌匀;将淀粉均分两次投入搅拌机中,中速混合3-5min;保证馅料足够粘稠,淀粉混匀,出料温度5-10℃。

4)腌制:于0-4℃环境下腌制6-12h。

5)灌装、挂杆:将馅料加入灌装机中,用纤维素蛋白肠衣19#进行灌装,扭结、摆肠、挂杆。

6)热加工:65℃烘烤20min,55℃,蒸煮20min,82℃,蒸煮20min。70℃干燥5min。

7)成品:自然冷却,按生产要求抽真空包装贮存,即为成品。

本次方案中,使用了排骨浸膏TSL2801与肉味精油TSL6701来增加产品的风味,肉味精油TSL6701用于增加头香中肉香气;排骨浸膏TSL2801用于提升口感中肉感及厚度;两款产品浸透力强,稳定性好,耐高低温;也可以应用于香肠、火腿、猪肉丸等产品中,用途广泛。

台烤加工方案

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。

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