卡拉胶在酱卤产品中的应用 减少蒸煮损失 提高出成

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卡拉胶在酱卤产品中的应用 减少蒸煮损失 提高出成

发布时间:2022-05-10 17:42:43  发布人:特斯特

卡拉胶

酱卤肉通过保水卤制后口感香醇,酱卤牛肉、酱肉猪肉、酱卤鸡翅、酱卤鸡爪等产品甚为流行。在进行酱卤产品加工时,除了使用保水产品对肉制品进行保水外,为了提高产品出成及获得更好的口感,往往我们还会在产品中加入胶体产品来提升产品口感,以及进一步的保水。

卡拉胶产品通常应用于酱卤肉加工,可提高酱卤过程出成率,降低卤煮损失,改善口感。但普通肉制品用卡拉胶加工或存放过程中出水多,卤煮过程析胶明显,稳定性差,限制了应用量,影响了应用效果。普通的卡拉胶产品往往不能达到我们的预期值,使用了相同的工艺,但是效果却大打折扣。

卡拉胶

针对酱卤产品出成率及卤煮工艺等加工问题,特斯特开发出了酱卤专用卡拉胶T005,这款卡拉胶产品吸水率强、保水效果好、结构饱满析水少。相比于普通卡拉胶,吸水率及持水率显著提高,保水效果显著。

卡拉胶

酱卤专用卡拉胶T005除了在保水方面的优秀表现,解决普通卡拉胶产品的析水问题,T005还可以提升酱卤肉滚揉过程吸水率,降低热加工过程卤煮损失率,提高产品出成率,降低生产成本。并可提升酱卤肉产品硬实度及质构,改善切片性。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。

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