客户案例丨小酥肉 肉感提升 方案改良

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客户案例丨小酥肉 肉感提升 方案改良

发布时间:2022-03-02 17:35:35  发布人:特斯特

小酥肉加工

看到菜单上有小酥肉,怎么能不在后面打一个勾呢?

小酥肉不仅仅可以空口吃,还可以涮火锅,空口吃香酥爽脆;涮火锅嫩滑弹韧。

可以说是餐桌来上被光盘最快的一道菜。

酥肉,顾名思义,外面一层脆脆的酥壳,是其美味的精华所在。

小酥肉加工

今年1月份的时候,有客户找到我们特斯特,接到了关于小酥肉产品的方案升级需求,客户刚刚投产了新的生产线,来加工制作小酥肉产品,经过沟通,决定前往客户工厂进行现场技术服务与产品制作。

通过现场沟通后,拟定了60%鸡肉小酥肉加工方案,客户除了对小酥肉外壳方面有一定要求外,对肉的口感也有一定追求。

小酥肉加工

可以发现改良前的鸡肉无肉丝感,口感发面,在更换了保水剂后,肉丝感明显强了很多,口感也改善了不少,本次方案使用了复配水分保持剂M010,渗透性好,通过滚揉的方案进行保水。保水后的产品不会发面发黏,有足够的肉丝感,保证了产品整体的肉感。客户看到效果后,非常认可特斯特的技术服务。

关于肉制品的肉丝感,拉丝感,上一期我们也发过添加复配增稠剂T706来实现这种感觉,但是复配增稠剂T706使用在鸡肉制品上,成本偏高,针对鸡肉类产品肉丝感的提升,这里使用了复配水分保持剂M010来提升肉感。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。

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