黑鱼片加工丨保水 去腥 增弹 一站式服务

必赢亚州手机网站-bwin必赢娱乐app下载

必赢亚州手机网站-bwin必赢娱乐app下载

水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

食品加工配料解决方案提供者

0532-87879178

技术百科
您的当前位置:首页 ->新闻案例 ->技术百科

黑鱼片加工丨保水 去腥 增弹 一站式服务

发布时间:2022-03-10 17:35:21  发布人:特斯特

鱼片保水

越来越多的预制食品出现在了我们的生活中,用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存,以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

鱼片保水

黑鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养,非常适合应用在预制食品中,现在免浆黑鱼片也颇受大众欢迎,但是现在市面上的产品,不少都存在着以下问题。

鱼片保水

出成80黑鱼片加工解决方案

产品配料

原料:黑鱼柳

辅料:复配水分保持剂M52A、复配增稠剂T008、肉用保湿调理料、速溶葱姜调味粉

工艺流程

 鲜鱼处理→鱼柳切片→配料→滚揉→低温腌制→包装速冻→冷冻储存;

具体操作

1、原料鱼处理:选用鲜黑鱼作为原料肉,去头去内脏去鱼鳞,清洗鱼柳;

2、鱼柳切片:按规定尺寸用切片机切割;

3、配料:按比例配好辅料;

3、真空滚揉:将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉;

4、出料、低温腌制:低温腌制间腌制12小时;

5、包装速冻:-32℃以下速冻;

6、冷冻储存:-18℃以下冷冻储存。

产品特点

1、 保水问题:

选用复配水分保持剂M52A,保水速度快,提取蛋白能力强,且锁水效果好,解冻后不返水;

2、 风味问题:

选用速溶葱姜调味料去腥效果好、增加产品底味;

3、 口感问题:

选用肉用保湿调理料搭配T008增稠剂,制作的产品肉感强,有嚼劲,提升了产品的附加值;

鱼片保水

通过添加复配水分保持剂M52A、速溶葱姜调味料、肉用保湿调理料及复配增稠剂T008,来分别解决黑鱼片生产过程中的痛点,提高产品风味及口感,提升产品品质,降低生产成本。

臻味欣享食品有限公司,我们有完善专业的食品配方解决方案,其中包含肉制品保水,结构改善,胶体应用,香精香料,防腐抗氧化等,为您的事业保驾护航,想获得更多的产品配方及工艺,请后台留言或拨打13305324198,期待您的来电。

相关推荐

水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
邮箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
鲁公网安备 37021402001213号

  • 公众号二维码特斯特官方微信号
  • 扫一扫手机站特斯特移动官网
技术支持:牛商网(股票代码:830770)
返回顶部
二维码 特斯特小服 扫码有礼