改善高温杀菌酱卤肉产品出水问题 JL05挂冻胶

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改善高温杀菌酱卤肉产品出水问题 JL05挂冻胶

发布时间:2022-06-07 17:16:14  发布人:特斯特

酱卤肉保水

酱卤肉制品风味独特,食用方便,营养丰富,深受消费者喜爱,但是其保存时间短的问题一直难以解决,有些厂家通过高温杀菌的方式来延长货架期,货架期虽然延长了,但是经过高温杀菌后的酱卤肉又出现了出水问题。

高温杀菌产品容易在高温高压下出水,出水会导致产品卖相不好,复购率下降。 为了解决这一问题,下面为大家介绍通过使用复配增稠剂JL05蘸粉挂胶来改善高温消杀酱卤肉制品的出水问题。

酱卤肉保水

   应用方案 - Application Scheme

复配增稠剂JL05蘸粉挂胶应用方法

   1、材料准备/Batching

原料:酱卤后肉块

辅料:特斯特复配增稠剂JL05

   2、具体流程/Specific Process

1、原料:酱卤后肉块冷却至表面温度10-20℃。

2、蘸粉:把JL05洒在盘子中,均匀蘸取,根据肉表面积约占肉重的1-2%。

3、包装:真空包装

4、高温杀菌:杀菌釜中进行高温杀菌。

   3、产品优势/Product Advantages

JL05可以吸收20倍的水分,该款产品研发目的是为了解决酱卤制品高温杀菌出水问题,JL05可以有效的与高温高压后肉出的水结合成胶冻。以干粉形式添加,操作简单,安全健康,使用方便,作用迅速,效果明显。

酱卤肉保水

在蘸取少量JL05后,进行真空包装,封口后直接高温杀菌。该产品在高温杀菌时能够高效的附着在产品表面,提高出品率的同时,锁住了高温高压下肉产品出来的水分,提高产品品质。

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