吃鱼不见鱼丨即食鱼糕加工方案 结构弹脆 增鲜去腥

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吃鱼不见鱼丨即食鱼糕加工方案 结构弹脆 增鲜去腥

发布时间:2022-04-26 17:26:32  发布人:特斯特

鱼糕加工方案

鱼糕以新鲜鱼肉或高档鱼糜为原料,经过擂溃、打浆、调制入味等工艺制作而来。鱼肉营养丰富,蛋白质含量高,味道鲜美,市场前景广阔。即食鱼糕携带方便,食用便利,即食鱼糕十分受消费者喜爱。

鱼糕加工方案

青岛特斯特结合客户即食鱼糕结构及鲜香美味需求,筛选出了适用于鱼糕产品制作的保水剂、复配增稠剂、提鲜去腥香辛料等产品,制作的鱼糕结构弹脆、味道鲜美,高温杀菌性能稳定。

   应用方案 - Application Scheme

即食鱼糕加工方案

1、材料准备/Batching

原料:鱼肉

辅料:特斯特复配水分保持剂K102,木薯改性淀粉,特斯特味鲜宝,特斯特海鲜精油,特斯特海鲜膏,特斯特速溶白胡椒粉,特斯特鱼糕增弹胶,TG酶,白砂糖,食盐,味精,鲜葱,鲜姜。 

2、工艺简述/Basic Process

鱼肉→预处理→配料→打浆→抹盘→蒸煮→切割→装袋→冷却入库

3、具体流程/Specific Process=

1) 鱼肉:将新鲜黄花鱼等进行鱼肉采集;

2) 预处理:将鱼肉进行清洗等预处理;

3) 配料:根据操作要求准备冰水、食盐、调味料、特斯特保水剂K102、特斯特复配增稠剂MF-22、木薯变性淀粉等辅料,备用;

4) 打浆:将鱼肉、冰水、特斯特保水剂K102、食盐及其它配料逐渐加入至打浆桶中,制备出鱼浆;

5) 抹盘:将制备出的鱼浆在厚度3-4cm不锈钢盘进行抹盘;

6) 蒸煮:50℃左右蒸煮25min,85℃左右蒸煮20min至熟化;

7) 切块:切块机切成3*3cm或3*4cm方块;

8) 冷却装袋:蒸煮完快速冷却至中心温度15℃以下,装袋后抽真空封口、杀菌;

9) 入库贴标销售:贴上商标,入库。

鱼糕加工方案

   产品优势/Product Advantages

与传统鱼糕生产相比,加入鱼糕增弹胶,使鱼糕整体的结构更加脆弹,口感更好,加入了特斯特味鲜宝,特斯特海鲜精油,特斯特海鲜膏等来增加鱼糕的鲜味,通过添加特斯特速溶白胡椒粉去腥,使鱼糕整体结构脆弹,味美鲜香。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。

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