160%鸡大胸注射保水 预制菜伙伴 表面无浆 处理方便

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160%鸡大胸注射保水 预制菜伙伴 表面无浆 处理方便

发布时间:2022-06-21 17:20:28  发布人:特斯特

鸡大胸保水

2022年以来,电商平台的预制菜销量大增,盒马2022年货消费数据显示预制菜销售同比增长345%;叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍,仅用7天就卖出了300万份预制菜。淘宝预制菜销量也同比增长超100%。

餐饮行业的主要成本主要聚焦在原材料成本和人力成本上,随着中央厨房和冷链运输日渐完善,人力成本得到稀释。终端方面,家庭小型化、食品消费便捷化、以及消费者对品质的追求,共同促进预制菜餐饮市场的蓬勃发展。

针对预制菜产品,鸡肉更是预制菜产品中的主力,尤其深受健身人群喜爱,宫保鸡丁,咖喱鸡丁,藤椒鸡丝菜品也是大众十分喜爱的单品。

鸡大胸保水

在一般加工过程中,需要将鸡肉切成丁条片等,再进行保水处理,滚揉后表面不干爽,有浆体,并且产品滚揉也需要一定的时间,使用M202可以注射之后直接速冻,再进行后期的加工处理,节约时间,十分方便。

160%鸡大胸注射保水加工方案

   材料准备/Batching

鸡大胸肉、复配水分保持剂M202、冰水等;

   具体流程/Specific Process

1、原料:一定规格的鸡大胸肉缓化至0-3摄氏度。

2、配料:将注射液按照水溶液4.4%(100kg水,加4.4kgM202)溶解完全、均匀,根据需求注射。

3、调整参数达到注射率160%之后进行注射,肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速冻或简单滚揉后速冻。

4、速冻:不滚揉直接速冻。            

5、包装、入库。

   产品优势/Product Advantages

复配保水剂M202可以保证160%出品率的鸡大胸肉口感足够硬,不会因为高保水而失去弹性。使用上也十分便捷,注射后原料无料液流出,可以不用滚揉直接速冻,在预制菜加工方面,注射冷冻的方式,也方便工厂进行二次修整。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和特斯特合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。

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